鸡肉变质有味了怎么办

若臭味不是很大，采取以下方法：

1、焯水：要采用冷水焯肉，不能用热水或沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，可去掉大部分异味；

2、盐腌及浸泡：先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，可去掉大部分臭味；

3、酒洗：用度数比较高的白酒反复搓洗鸡肉，用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右即可；

4、醋洗用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右；

5、酸味水果酸味柠檬、杨桃类的酸味水果，打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；

若臭味太大，则最好扔掉，以免食用后得病。