怎样去除新鲜毛肚的臭味

第一种方法步骤：

1、用盐和醋搓洗，这样就可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，而醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚放入冷水中用刀刮去肚尖老茧；

2、也可以用白醋洗，焯水。第二种方法步骤：

1、 先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面100克，食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

2、鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来，碱水的量越大，爽脆度越高，大概三个小时左右，用指甲掐，感觉很容易掐进去后捞起，一直冲水，直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。