小鳝鱼怎么做

1、小鳝鱼一斤，姜、蒜、盐、料酒、辣椒、花椒、油、糖适量；

2、小鳝鱼不宜立即食用，应先养一段时间，让其将肚里的脏东西排净，且不宜买大鳝鱼，大鳝鱼不入味，不易煸干；

3、将小鳝鱼、姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用；

4、往锅内倒油，油适当多放，微热后将姜、花椒放入；

5、中火，待油九分热后将活的小鳝鱼倒入锅里，迅速用锅盖盖严；

6、闷一会儿后揭开锅盖，翻炒鳝鱼；

7、加入适量料酒翻炒，放入辣椒、盐、少量的糖；

8、不停翻炒，直到鳝鱼表皮焦枯即可出锅；

9、食用时除去鳝鱼内脏和头部。