做曲奇饼干为什么要打发黄油 历史 2020-09-13 07:57:39 共1个回答 ()人看过 使面团具有疏松性:油脂本是胶性物质,有粘性和张力,与面粉结合时,能使面粉的颗粒被油脂包围,牢牢粘结在一起,形成一种油脂膜,把面粉与空气分开。另外,因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹,使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络,使得饼干面团较面包面团松散,没有粘度和筋力,疏松性好。使面团具有酥松性:油脂可以打发的特性,在这里发挥作用,通过对油脂的打发,使得油脂中充满有空气的孔隙,拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力,而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀,饼干定型成熟,那么它的组织内部就即疏又酥。 () () 我来回答:共有条评论 登录 注册 剩余:2000字 免登录提交 上一页:《变色龙》中警官的五次变色的态度 下一页:学名叫什么