做鲫鱼汤煎过鱼后加凉水还是开水煮

做鲫鱼汤煎过鱼后加开水煮。原因：鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。清炖鲫鱼汤的做法：主料：鲫鱼。配料：色拉油、盐、姜、小葱、胡椒粉。步骤：

1、鲫鱼杀好洗净待用。

2、锅置火上加入色拉油，油八成热时放入鱼，快速地煎鱼的两面。

3、向锅内放入开水，放入葱段和姜片。

4、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉。