油放在锅里为什么会冒烟

冒烟原因：烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170摄氏度时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250摄氏度时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米到0.3微米。

油烟成分：是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物。对油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。所以在生活中应该尽量控制或者减少油烟。