螃蟹怎么切块不会破坏蟹膏
切蟹肉的步骤：
1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状。在解开绳子前可先让冷藏螃蟹，使螃蟹失去活力方便分切。
2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3、剥开外壳后，将黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4、将长条网状的蟹鳃去除干净，避免有苦涩味，再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5、将螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处。
6、取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕，以防清蒸时爆裂。
7、剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分。
8、最后将螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
