怎样才能把饼干烤得脆

在用料上可以增加泡打粉。

在做法上可以让面团的水份稍湿，减少蛋白用量。另外烤的时间加长。

泡打粉是一种食用型添加剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

用法用量：先将所要制取的面按百分之2到百分之3泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。