蒸扣肉为什么都用土碗?不锈钢碗不行吗
扣肉是湘菜18碗中的一种，传统做法是使用土碗。可以使用不锈钢碗。蒸扣肉做法如下：
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15毫升、生抽20毫升、糖10毫升、白酒50毫升、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量、油适量。
步骤：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，取出将水分过滤；
2、在肉皮上涂抹老抽备用；
3、锅内放入油，加热后将肉皮放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，然后换为另一面继续炸至金黄；
4、将肉取出，过滤油后，然后切成片状；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀；
6、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再将剩余的汤汁浇在肉片上面；
7、大火蒸2个小时，高压锅设置30分钟即可取出装盘。
