水晶虾仁属于哪个系的菜系

水晶虾仁是一道汉族名菜，属于沪菜，曾被评为上海第一名菜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。用料：鲜虾仁50粒，香菜叶30片，蒜10克，葱白15克，肉皮800克，干淀粉15克，蛋清2个，料酒5克，精盐、味精、麻油各适量。

1、将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀；

2、入沸水中焯熟，捞出晾凉；

3、蒜仁剁成粒状，葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净，放入适量的清水锅中，放大料、花椒、葱段、姜片等组成的料袋、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用；

4、取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁，然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘；

5、中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。;;;;;;