老米酒怎么表面漂有白色的东西

酿造米酒的过程中主要是利用酵母菌的代谢过程，产生白色东西有以下原因：

1、酵母菌无氧呼吸的会把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，白色的东西属于二氧化碳的泡沫；

2、白色絮状物也有可能是衰老和死亡的酵母与酒中的不溶性固形物聚集形成的；

3、发酵时间过长，发酵物表面酒精浓度低会有霉菌生长；

4、自酿的酒一般使用酒曲多为乳酸酵母菌，在长时间恒温下繁殖快，会使表面的一层漂浮的酒料霉变。