捞汁凉菜中的捞汁是怎么配的 体育 2020-10-14 08:30:33 共1个回答 ()人看过 根据凉菜种类的不同,捞汁可以有不同搭配。1、盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2、酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,可用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。3、虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸。可用以拌食荤素菜可,如:虾油冬笋、虾油鸡片等。4、蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。5、蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。6、韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和。可拌食荤素菜。如:韭味里脊、韭味鸡丝等。 () () 我来回答:共有条评论 登录 注册 剩余:2000字 免登录提交 上一页:女性多少岁可以领取社会养老保险金谢谢 下一页:马克思关于责任的名言