麻辣烫怎么调出正味

麻辣烫的材料：

1、主料：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉各50克，鸭肠30克，藕片、莴笋各80克。;;

2、调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，干辣椒30克，醪糟汁20克。方法步骤：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣?酥，放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成30克一串。;

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。;;

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味蘸辣椒和盐后食用。