请问山西有哪些特色面食

山西的特色面食有：

1、刀削面，用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连，成品面条呈三棱形，宽厚长度一样；

2、剔尖，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化；;

3、揪片，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用；;

4、拨鱼，把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃，面柔软绵滑，易于消化；

5、猫耳朵，外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口；

6、莜面栲栳栳，营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉，一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成；

7、头脑，太原市特有的一种名早点，为汤状食品，在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，味美可口，越吃越香，具有滋补、活血功能；

8、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，面食易咀嚼，好消化，适于老年人食用；

9、河漏，把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断。