炒青菜的时候先放盐是否能使青菜里的水锁住耐心解答下把

炒青菜先放盐不能使青菜里面的水锁住。原因如下：

1、青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。

2、炒青菜的时候，火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤。

3、本身水分就很足的蔬菜，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。

4、炒蔬菜要到快出锅时再放盐，过早放盐的话，会把青菜里的水分逼出来，也会使青菜变黑，丢失了口感和青菜的卖相。

5、放盐的最好的时机就是在青菜出锅之前的时候放盐，因为盐的稳定性非常低，在出锅之前放盐炒出的青菜味道是非常鲜美的，放盐放早了的话，就会炒出很多水，不利于锁水而且味道也是不尽人意的。

6、现在的食盐都是碘盐，如果先放盐的话，会破坏碘的成份，使碘挥发流失掉，另外放盐早的话，会使蔬菜类出水。