请问自己在家做馒头,如何缓解酸味

在家做馒头，产生酸味的可能原因及解决方法如下：

1、酵子的数量、质量。酵子参考用量为每50kg的面粉放0.25kg的酵子，酵子的用量过大或存放时间过长会产生酸味，需要减少用量或更换新的酵子。

2、馒头制作的过程中缺少打碱步骤。打碱需要将碱提前放入合适数量的水中化成碱水使用，分次加入面团中，双手交叉用手掌将面团向周围推开，反复揉搓直至面团达到要求，可以将揉好碱液的面团取下少量放入口中尝味，觉得有甜味，就是碱放得合适。;