自制葡萄酒上面一层白色东西怎么办

三个原因：

1、制作过程不干净，比如有生水；

2、葡萄本身糖度不够，加入的白糖也不够，导致酒精度太低，给了霉菌生长的机会；

3、密封不好，起白醭。如果是密封不好，捞去白醭，隔绝空气。

方法：在发酵即将结束时，及时调整成分并逐渐添容器。转入贮酒阶段，不能耽搁太久以免引起杂菌感染。如发现液面出现霉菌薄膜，立即用同类原酒注入长霉菌的容器内，使液面升高，将霉菌顶出，然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。或者添加100或150ppmSO2，并在液面上充入惰性气体。