放在冰箱里的芸豆生锈了还能吃吗?

可根据芸豆生锈的程度来判定是否可食用，若储存时间短，生锈程度低，则可食用，若储存时间长，生锈情况严重，则最好不要食用。

补充：

芸豆学名菜豆，俗称二季豆或四季豆，豆科科菜豆属。

一、芸豆生锈原理：芸豆以及部分植物性食物在储藏的过程中，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，即芸豆以及其他植物的生锈。

二、生锈的影响：酶促褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。但假如这部分植物削皮后放置时间较长，细胞在空气中氧化分解作用加剧，会使其营养物质分解较多，含果胶的植物的果胶物质在酶的作用下会进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，因此生锈严重的食物还是尽量不食用。