大米的等级是如何划分

等级划分依据：根据加工精度定等，即大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354到2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。根据粒形和粒质有如下分类：

1、籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

2、粳米：是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

3、糯米：又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。根据稻谷加工程度和加工方法有如下分类：

1、糙米：稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，一般需经过进一步加工才能食用。

2、白米：糙米经继续加工，碾去皮层和胚，即细糠，基本上只剩下胚乳，即平时食用的白米或大米。

3、蒸谷米：是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。

4、碎米：大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。