怎样把鸭爪去掉腥味

有以下4种方法：

1、中和去腥

在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类,，即可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。

2、酒类去腥

在烹调时添加适量食料酒即可。

3、香料去腥

可以添加生姜、花椒、胡椒、八角、桂皮等。上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香。

4、加热去腥

大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。