油闷茄子的做法是什么

材料：茄子400克，植物油80克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克

制作步骤：

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中；

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油；

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，加入料酒、酱油、白糖、精盐后将炒锅翻动几下；

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟；

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几十秒，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即完成制作。