炒菜是放料酒有什么作用呢说具体一点
作用：
1、烹调中加点料酒，鱼，虾，蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
2、料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使菜品的滋味变得更加鲜美。
3、料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
作用：
1、烹调中加点料酒，鱼，虾，蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。
2、料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使菜品的滋味变得更加鲜美。
3、料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
