蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少 教育 2020-08-25 08:21:38 共1个回答 ()人看过 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量是一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度过高睡前发面,第二天早上做一般会发过一些,碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。 () () 我来回答:共有条评论 登录 注册 剩余:2000字 免登录提交 上一页:6.1儿童节游戏方案 下一页:2个月的萨摩耶犬怎么总是爱叫啊