老干妈辣椒酱是怎么做的?谁知道具体步骤与配方

老干妈辣椒酱的做法：

1、将瘦肉切成肉末状，同时将糖、盐、生抽和料酒进行腌渍，以保持良好的新鲜感和口感。

2、将适量植物油倒入锅里，将白芝麻进行翻炒，利用白芝麻来提香，当然，根据需要，可以有选择性的使用白芝麻。

3、将植物值倒入锅中，利用大火将油加热，直到油沫完全消失后，放入花椒和老姜进行油炸，同时减少火量，以达到利用余热提香。

4、将制作好的花椒油进行过滤，确保花椒完全过滤后将油倒入盛有辣椒粉的容器中进行搅拌。

5、接下来利用锅中的余油，将肉末进行油炸，直到肉末收缩且变干时为止。

6、然后将炒好的肉末导入辣椒油中，进行搅拌。

7、待辣椒油变凉后，放入少量的盐、白糖和炒熟的白芝麻，搅拌均匀，然后利用容器进行封装保存即可。