铁锅炒藕片怎样炒不发黑?谢谢

一般用铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑。莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化。为使铁锅炒藕片不发黑，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色，然后放入锅里加水翻炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。