蛋白质含量17%的面粉算高面筋面粉吗不知道湿面筋含量

蛋白质含量17%的面粉算高面筋面粉。面粉的高、中、低筋看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越筋道，且延展性和弹性都较高。

1、高筋面粉又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量大于

12、2%，湿面筋值在30%以上，湿面筋值是反应面筋含量的数据之一，特点是筋道且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做：面包、松饼奶油空心饼、筋道的面条、口感好的馒头等。

2、低筋面粉又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量小于10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

3、中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%到

12、2%之间。中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等。