港式茶餐厅有种蒸的凤爪

港式茶餐厅蒸的凤爪为豉汁蒸凤爪。豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。具体做法如下：所需主料：鸡爪、黑豆豉、盐、白糖、白胡椒；辅料：蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油。制作步骤：

1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡对半切开；

2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分；

3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜色金黄，捞出沥干油分待用；

4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火煮30分钟，再捞出沥干水分；

5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀；

6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可。