早餐吃蔬菜好吗？

早餐吃蔬菜好。

1、蔬菜含有人体重要的各种维生素，如胡萝卜素和维生素C、B

1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、白菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、香菜、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜等尤为丰富。

2、蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等，如菠菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。

3、中和胃酸：在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，需要蔬菜或水果来中和。

4、其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了特殊的风味。