扁尖是如何做出的

扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。

1、牛腩洗净后，入冷水锅。倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用。

2、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次。

3、反复用温水冲洗扁尖，控干水分。将扁尖撕成四瓣，再切成小段。

4、切成小段之后，用手挤干水分，备用。

5、锅内倒入少许油，烧热。放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味。

6、放入牛腩块，翻炒至肉块变色。

7、倒入少许老抽和生抽。放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色。

8、放入扁尖，翻炒。

9、翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可。

10、大火烧开之后，转入电压力锅。选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟。

11、转回炒锅中，大火烧开。收干汤汁，撒上香葱段即可。