大闸蟹的闸是什么意思

大闸蟹的“闸”意思：

1、“闸”由“以簖补蟹”的方法而名。旧时，捕蟹者在湖中，以竹或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，入夜，在闸上挂灯，螃蟹趋光，争先恐后沿闸爬上，捕者守住灯光，信手捉来，一夜一闸能捉几十斤。此法捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称“闸蟹”；

2、其中能爬上闸的往往个比较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别，全称“阳澄湖清水大闸蟹”；

3、“闸蟹”原本叫“?蟹”，“?”字意为烹调方法，下油锅、下汤?，都叫做“?”。吴语中“闸”与“?”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。