餐饮服务的细节及培训

餐饮餐中服务细节如下：

1、客人入座时：服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话。

2、客人在房间订标准时，服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。

3、点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求。

4、点酒水时，根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。

5、倒酒水时，点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，第一次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。

6、上菜时，要灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。