经常听人说红酒配红肉,白酒配白肉具体是什么意思

红酒是红葡萄酒的通称。红肉则是一个营养学上的词语，泛指在烹饪前呈现红色的肉类，这种肉类肌肉纤维粗硬，富含肌红蛋白和血红蛋白且含有很高的饱和脂肪和铁类物质，常见的有猪肉、牛肉、羊肉等哺乳类动物的肉。而红酒配红肉是因为红葡萄酒中都带有不同含量的单宁，会给我们带来一种紧涩的口感。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪，单宁的紧涩感会有效得到缓解。此外，红肉中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。而单宁也会弱化牛排的油腻感，甚至使其散发出更加诱人的风味。

白酒指的是白葡萄酒。而白肉在营养学上指的是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高的肉类的通称，如鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉等。而白酒配白肉是因为白酒的酸度通常比红酒要高。像鱼类等水产品常会带有腥味，当腥味遇上酸味时，这种引起腥味的分子会进行转化，并生成挥发性较弱的分子，因此不易被人感知。同时，白酒中突出的酸度也会变得柔和下来。