怎样才能当上厨师长

1、有效地指导和出色地管理。作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，还要做好各部门之间的协调。

2、严格进行成本的控制和管理。成本的控制是厨房工作的一个中心。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。厨师长自己要有一个自觉性，即自觉核算成本和费用。

3、厨师长必须要控制好“盈利点” 厨房管好。必须把“盈利点”的活动牢牢控制在手中，抓纯利润。“盈利点”是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，如果处理得不好，则会减少利润。

4、准备及时地把握客人的需要。了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研制一些新的菜。厨师长要有对时事的敏感性，要及时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充沛些，想象要丰富些。