葡萄酒酿造过程中加糖的目的是什么?有何注意事项

加糖主要是为了提高葡萄酒的酒精度和调整口感。糖在酵母菌的作用下会转换为酒精，一般葡萄本身的含糖量是相对偏低的，这种情况下葡萄发酵的时候就需要加糖提高葡萄酒的酒精度数。因为干红葡萄酒西方人比较偏爱，但国人更多的是喜欢半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜适宜，让人更易接受。葡萄酒生产商的加糖做法是受到法律的严格控制的，通常是按照17克糖每升能产生1度的酒度而酌情添加，在加糖的过程中如果糖太少可能会导致最终成酒的酒度低，而加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。