水晶蒸饺是什么面做的那,胚皮是怎样制作的那

澄面做的，所谓澄面又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分再把沉淀的粉晒干后研细的粉料，其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明脆而爽，蒸制品入口爽滑。

胚皮做法 ：

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 ；

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 ；

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右；

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮。

馅料做法：

1、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 ；

2、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 ；

3、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 ；

4、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 ；

5、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可。