请问胡萝卜是炒着吃营养价值高,还是生吃营养价值高?谢谢

胡萝卜最好还是熟吃，并加入少量食用油烹调。如果是生吃，比如凉拌萝卜丝，加入适量的香油搅拌会提高胡萝卜素的吸收率。原因∶

1、胡萝卜里的胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被人体吸收利用。而生吃时因为细胞壁太坚硬完整，会比较难吸收；

2、熟吃胡萝卜能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。