做蛋糕用的泡打粉是什么

1、泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的种类之一，常用于蛋糕及西饼的制作；

2、泡打粉由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；

3、泡打粉在接触水份、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有部分会开始释出二氧化碳；

4、在烘焙加热的过程中，释放出更多的气体使产品达到膨胀及松软的效果；

5、泡打粉根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉；

6、快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用；

7、慢速反应的泡打粉在烘焙加热过程开始起作用；

8、双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性；

9、市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉；

10、泡打粉虽有苏打粉的成分，但经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度；

1

1、苏打粉是带碱物质，市售的泡打粉是中性粉，故苏打粉和泡打粉不能任意替换。