每次煎鱼的皮都要掉,做鱼如何才能让鱼皮不粘锅呢

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎；如是腌鱼，煎前应除鱼鳞，洗净。

2、锅烧热后，倒凉油涮锅马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、锅烧热后多放油，鱼晾去水分，放在锅铲上，锅铲放入油锅中，鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅刷洗干净，坐锅后用鲜姜断面擦热锅，将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。;

6、热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，鱼放入锅中。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。