菜炒得太熟，太久会怎样？

蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素，特别是维生素C。

蔬菜正确的烹饪方法：

1、急火快炒

维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

2、淀粉勾芡

烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

3、不要加醋

对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

4、焯水要多

制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。