白汁和西汁分别是什么?

白汁和西汁都是烹饪用的调味汁，白汁主要用于炖煮，西汁用于制作西餐。制法如下：

1、白汁：锅烧热，放入食用油。加入香叶，黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速搅动。待成浓稠状出锅，制成面捞。锅中放黄油，化开后放入制好的面捞。搅动几下，烹入白兰地酒。加入适量的水，烧开。加入盐，味，糖，调好味。转入小火煲30分种，最后加入牛奶适量。再煲10分钟。即可制成。

2、西汁：将善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱捶裂125克、蒜肉捶裂125克，一并放入锅内，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克调匀即成。