过桥鱼怎么做

原料：草鱼750克、鸭血片250克、酸菜片200克、火腿肠150克、豆芽100克。调料：泡姜、泡辣椒各50克、糍粑辣椒100克、花椒15克、盐10克、色拉油500克、鲜汤1000克。制作步骤：

1、将草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟；

2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒并用小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤用大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽用中火煮1分钟，取出装入盆中，再将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。特点：生鱼片不经汆水处理，直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。小贴士：糍粑辣椒的制作过程：将干辣椒500克，放入30摄氏度的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中用小火慢炒20分钟即可。