定边的小吃是什么

定边的小吃有：陕北羊杂碎，荞面??等。

1、杂碎：羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”，羊杂碎，贵在杂、碎，洗涤是一道更精细的活儿，一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水浸泡一阵，这样处理的下水，干净去腻，又有羊杂碎特有的风味，然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条，要切得极细，心肝血肺要搭配匀称，杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝，食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等，在气候偏冷的陕北，羊杂碎即可充饥，还可御冷逐寒；

2、荞面??已有600到700年的历史，“荞面??黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是定边县人对荞面??的赞美，制作时选用新鲜荞麦现磨现做，和面时应加入“沙蒿”其特点是条细筋韧，挑起来不断条，冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。