用猪油可不可以炒火锅底料

理由：

猪油是增香的，但猪油做的火锅底料口感相对不正宗。一般火锅底料都是牛油炒制，用牛油主要是因为牛油比较香浓，比较粘稠，可以挂在烫好的肉和菜上以增加口感，但其胆固醇高，易上火，再加上现在的牛油很难保证卫生质量。一般可用自制的猪油和菜油按1:2的比例代替牛油，用其它食用油也可，例如净菜油，花生油等。

牛油火锅底料：

用料：牛油、菜油、冰糖、糍粑海椒、郫县豆瓣、醪糟、老姜、大蒜、大葱、花椒、豆豉、五香料、胡椒、鸡精、精盐。

做法：牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油红色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒和大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即可。

使用：底料适量盛入火锅中，加入牛骨汤或猪骨汤置火上烧开。若味不够可再加底料，煮至味浓。