请问做肉丸要用什么配料怎样做才会有弹性

买前臀尖肉，或绞或剁，但一定要保证加工好的肉馅要细。

除加调味的佐料，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，口感更加鲜嫩。

可在肉馅中打个鸡蛋，只加入蛋清，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。

顺时针或反时针方向，保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。

在锅中水烧开后，用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。

所有丸子入水后，用中火煮上二到三分钟，再加配菜和调料。