做泡芙能用高筋面粉吗

能用高筋面粉，泡芙做法分两部分；

第一部分是制作泡芙的外皮：

1、黄油切块软化后，加入水、盐、糖用中小火煮沸；

2、高筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内，以小火用擀面杖搅拌至面粉不粘即可离火；

3、冷却至65度左右，将鸡蛋液分4到5次加入，用木勺或筷子拌匀；

4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下，呈现三角形状；

5、将面糊倒进带有直径1厘米的圆形裱花袋里，挤出直径2厘米大的泡芙在烤盘上；

6、鸡蛋液和水2比1混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾点水轻轻挤压表面；

7、烤箱预热后,放入烘焙，烘焙结束后在烤箱内稍稍闷2至3分钟再取出；

第二部分是制作泡芙的馅料；

1、用发好的鲜奶油和完全冷却的蛋黄面糊拌匀即可；

2、将制作好的馅料装进带有直径7毫米的圆形裱花嘴的裱花袋里，在泡芙的底部钻一个小孔后从孔里挤进去即可。