做豆腐怎样让豆汁快速凝固,其原理是什么

基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常活中和市面上使用的有三种：石膏，内酯，盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：

制豆浆：干黄豆夏天浸泡3至4小时，冬天泡7至8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，制成热豆浆；

点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开，凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热，做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下；

墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5至10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑；

调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。