油脂的成分是什么

油脂是油和脂肪的统称，主要成分为高级脂肪酸和甘油酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39千焦的热能。油脂除食用外，还用于肥皂生产和油漆制造等工业中。油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油酯是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，动物脂肪在常温常压下为固态称为脂。两者合称为油脂，油脂均为混合物，无固定的熔沸点，油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。