做吐司发的都到位,烤好后反而缩小了是为什么

吐司面包外观收缩原因可能有以下几个方面：

1、面粉的筋性太强或面粉的品质太差，应适当调整面粉筋度，选择优质专用粉；

2、酵母用量过多，可根据发酵时间的需要使用酵母；

3、改良剂用量过多，与面粉质量搭配不当，需要根据面粉的质量选用改良剂；

4、油脂用量过多，应适当减少油脂用量；

5、面团温度过高，基本发酵时间过长，应掌握好基本发酵时间，控制好醒发箱的温度。