粉苹果和脆苹果,有什么差别

1、口感不同：粉苹果较软，入口“面”；脆苹果果肉较硬，入口清脆。

2、花青素合成含量不同：花青素含量决定果皮颜色。常见的粉苹果品种“黄元帅”是果皮黄色的，常见的脆型品种“红富士”着色比较好，为红色。

3、果肉细胞元素含量不同：苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化（即变粉）。在成熟期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时的硬、也不会像快坏的时候那样“软”。但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉的差异。