为什么我煮的紫薯稀饭会是蓝色的呢?不应该是紫色么?能吃么》

煮紫薯稀饭时稀饭呈蓝色的原因如下：

1、紫薯中含有丰富的花青素，花青素在碱性环境中呈偏蓝色。

2、在煮紫薯稀饭时，由于加入的水或者其他物质使锅中的化学环境变为碱性环境，因此使紫薯中的花青素呈现出蓝色的现象。补充：煮紫薯稀饭时稀饭呈蓝色的现象为正常现象，紫薯中的花青素对人体无毒，所以紫薯稀饭可以放心食用，只需要加一点白醋或柠檬汁之类的酸性液体即可变回紫色。